人體無時無刻代謝所產生的自由基，正是讓細胞老化的主因，而代謝後的營養素補充不足，更會使細胞加速老化，長時間下來容易使細胞功能下降而引起身體提早老化及各種疾病。據統計超過九成國人每日未攝取足夠蔬果，這也是現在國人在醫療發達的社會壽命越來越長，卻也越來越不健康甚至更多疾病的原因之一。
美國率先推崇生鮮冷壓蔬果汁(Raw&coldpress juice)的Norman W. Walker博士，在52歲時被診斷出肝硬化，宣判活不過兩個月，而研究自然營養學的Norman Walker博士決定不再吃藥，而是改變飲食，多吃未經烹煮的蔬果及飲用冷壓蔬果汁，而他最終健康的活到超過百歲。而他主要推崇冷壓果汁的原因是，根據他的研究，冷壓方式萃取果汁能使蔬果營養素(維生素及礦物質等)不會因為溫度而使營養素流失或破壞，除此之外，去掉纖維的冷壓蔬果汁進入人體後會直接在短時間內(約五到十五分鐘)使營養素在胃裡能直接進入血液帶入細胞，不會因為每個人咀嚼及消化程度不同等因素使營養素無法良好吸收就進入排泄階段。因此Norman Walker博士下半生都在推廣冷壓蔬果汁並有許多研究出版，這也是歐美流行冷壓蔬果汁許久的主要原因。
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